Ricas en proteínas, hierro, minerales y fibra, las legumbres son uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Las más conocids son las lentejas, los porotos y los garbanzos.
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Destacan los beneficios y recomiendan comer lentejas, porotos y garbanzos
Son bajas en grasas y según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, son una solución al doble problema del hambre crónica y los malos hábitos de alimentación.
Además, mejoran el sistema nervioso, y se las considera ideales para diabéticos y celíacos, y ayudan a controlar el peso.
Lo aconsejado son dos o tres porciones a la semana. Si bien se las asocia con comidas calientes, también pueden consumirse en verano en ensaladas.
Uruguay tiene 16 millones de hectáreas de suelo explotado. De ellas, el 65% es campo natural, 10% soja y 0,2% frutas y hortalizas; dentro de este último porcentaje, 0,1% son productos leguminosos. Por lo cual, mayoritariamente lo que consumimos es importado.
Cerca del 90 % de las legumbres a nivel mundial son producidas por agricultores familiares. En Uruguay se está promoviendo su inserción.
Cultivarlas contribuye a reducir el efecto invernadero. Necesitan menos agua que otros cultivos y mejoran la absorción del carbono en los suelos.
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