La Biofach de Nuremberg (Alemania), la mayor feria europea sobre producción ecológica distinguió un jamón de Huelva como el mejor producto.
Así se hace en España el jamón que cuesta más de 4.000 euros
También es el más caro del mundo, se vende a 4.100 euros la unidad.
El artífice de esta exquisitez es Eduardo Donato, un catalán afincado en Cortegana desde hace 26 años y que ha conseguido con su jamón, de los que únicamente vende 80 al año, salvar una variedad de cerdo única en el mundo: el Manchado de Jabugo ibérico puro, del que solo quedan poco más de un centenar de ejemplares y está en peligro de extinción.
Estos ejemplares de Manchado de Jabugo con crianza estrictamente ecológica tardan unos tres años en alcanzar el peso medio de comercialización.
Además, el exclusivo jamón llega a tardar hasta seis años en curarse en bodega. De esta forma, desde que nace el lechón hasta que se vende su pata, pasa casi una década durante la que solo ocasiona gastos.
Sus compradores saben que adquieren un producto único y ayudan a salvar una especie.
El jamón aporta proteínas, vitaminas B1 y B6, así como minerales. Es rico en ácidos grasos insaturados y aporta entre 180 y 190 calorías por cada 100 gramos.
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