Patrimonio: la química del vino, una opción para transportarse en Montevideo y actividades en cada departamento

"Nuestro trabajo se orienta en dos áreas, que es una más microbiológica, todo el estudio de fermentaciones, levaduras, y un área propiamente química en lo que es composición química del mosto, la uva y también el vino", explicó Eduardo Boido, ingeniero químico enólogo y docente de la Facultad de Química.

Qué tipos de componentes, por qué son responsables de determinada actividad y en qué cantidades se encuentran, son parte de las respuestas por las que trabajan desde el laboratorio de Tecnología de Aromas, una de las áreas a poder visitar este fin de semana.

"Solo en el perfil aromático, los compuestos volátiles del vino, son más de 300, 400, que uno puede determinar. Sin duda debe haber más todavía. Estamos investigando todo eso", detalló Boido.

Hablando del proceso, Boido explicó que se utiliza una técnica de separación que se llama cromatografía, que lo que permite es separar los compuestos que a la vista son invisibles.

Identificados, se califican en base a su aroma, donde la cromatografía pone un detector, la nariz humana; mezcla entre la cata sensorial y un metodo analitico objetivo.

"La verdad que es bastante difícil poder a veces correlacionar lo que uno analiza en los equipos acá en Facultad con lo que después los degustadores perciben. Y es un trabajo que hace años venimos haciendo y se ha ido mejorando mucho", agregó. En el área trabajan unos seis profesores más un grupo de estudiantes de posgrado.

La Facultad estará abierta este sábado entre las 10 y las 17 horas.

Además de los procesos del vino, se hablará de su tradición e innovación y de la relación con la inmigración.

Si bien la vitivinicultura es el centro, se podrá aprender y consultar sobre las diferentes áreas de investigación de la Facultad de Química.

Transporte público para el fin de semana

Este fin de semana las líneas patrimoniales PA y PB realizarán circuitos especiales.

La circulación será por el centro de la ciudad en unidades eléctricas e híbridas, durante este sábado 5 y domingo 6.

La línea PA, a cargo de la empresa Cutcsa, funcionará en el horario de 11 a 19.10.

La línea PB, a cargo de las cooperativas Coetc, Comesa y UCOT tendrán su primera salida a las 12 y la última será a las 19.30.

Ambos horarios rigen de igual forma para sábado y domingo.

Los horarios detallados están disponibles en el sitio web de la Intendencia de Montevideo.

Respecto al precio, los viajes que se abonen con tarjeta STM costarán 45 pesos y con efectivo, 56.

Funcionarán como ómnibus turístico, pudiendo subir y bajar varias veces con el mismo boleto, pero solo en la misma línea. Esto significa que no se podrá utilizar el boleto de la PA en la PB ni viceversa.

Las paradas serán en puntos estratégicos, como la Puerta de la Ciudadela, Templo inglés, el Mercado del Puerto, Estación Central, Torre de las Comunicaciones, Palacio Legislativo y plazas Fabini, Cagancha e Independencia.

Tampoco se podrán usar la tarjeta de estudiante, pases de organismos, instituciones, boleto del Ministerio de Defensa ni utilizar descuentos a jubilados.

Si regirá el sistema habitual de gratuidades para el transporte urbano, informa la Intendencia de Montevideo.

Actividades en todo el país

Este fin de semana se celebra con más de 1500 actividades programadas en los 19 departamentos. El lema 2024 es “El vino como tradición: inmigración trabajo e innovación”.

La edición número 30 de esta fiesta nacional tiene una nutrida agenda de actividades.

Si bien la información general está publicada en la guía digital disponible en la web del Ministerio de Educación y Cultura, repasamos parte de ella.

En Artigas, se ofrecerá una visita guiada al Ibirapitá, árbol que, se dice, fue testigo de los últimos años del prócer José Gervasio Artigas.

Este ejemplar, ubicado frente a la terminal de ómnibus, creció en 1915 gracias a tres retoños del “original” que se encuentra en Paraguay.

En Canelones, el departamento vitivinícola por excelencia, entre otras actividades, está el Museo de la UVA y el Vino brindará una visita guiada a las 16 horas del sábado, con la presencia de los embajadores de España y Portugal.

En Cerro Largo, el regimiento “Patria” de caballería blindado de Melo abrirá sus puertas para dar visitas guiadas al público entre las 10:00 y las 16:00 del sábado y domingo. Y en Río Branco, hará lo propio el regimiento “General Aparicio Saravia”.

La bodega Pueblo Tannat de Colonia permitirá el acceso al público todo el fin de semana, entre las 12:00 y las 17:00. Se visitarán los viñedos, la zona de elaboración y la cava.

También la histórica Plaza de Toros brindará un tour nocturno y visitas guiadas durante el fin de semana entre las 10 y las 21 horas.

En Durazno, el Museo de la Primeras Ciudadanas Sudamericanas, un espacio ubicado en Cerro Chato que recuerda el primer voto femenino, abrirá sus puertas con una charla entre las 19:00 y 21:00 del sábado.

En Flores, el Parque Centenario festejará la decimosegunda edición de la Fiesta del Guiso Criollo el domingo de 9:00 a 17:00.

En Florida, el establecimiento Vieja Estancia dará una visita guiada por la bodega y el viñedo, y posteriormente contará con una degustación de productos locales y vinos.

En Lavalleja, la asociación Amigos del Arte de minas brindará intervenciones artísticas y degustaciones de vinos este sábado entre las 15:30 y las 18:30.

Maldonado ofrecerá un recorrido por el Faro de Punta del Este en el que se detallarán sus instalaciones y funcionamiento.

En Montevideo, la ex Facultad de Veterinaria también permitirá el acceso este sábado de 10:00 a 17:00 para recorrer el parque de seis hectáreas que fue lugar de estudios durante más de un siglo y está en riesgo a causa de obras edilicias.

En Paysandú, la Bodega Leonardo Falcone, que tiene una historia familiar de más de 130 años y está ubicada en Young, abrirá sus puertas para visitas guiadas.

En el Museo de los Inmigrantes de Río Negro habrá charlas sobre variedades de vinos producidas en la actualidad con degustación de productos de la zona. Habrá música en vivo. Las actividades serán el domingo de 9 a 21 horas.

En Rocha, el Parque Nacional de Santa Teresa contará con visitas autoguiadas por los senderos del bosque que se prolongan hasta la costa oceánica.

La bodega Cerro Chapeu de Rivera, presentará visitas guiadas por los viñedos.

El Espacio Gastronómico y Cultural de Salto presentará una muestra fotográfica de la arquitectura salteña y habrá una charla sobre la historia de la vitivinicultura en el Uruguay a las 18:00 del sábado.

En la Casa de la Cultura de San José habrá presentaciones de danzas y cantos vascos, arte escénico por niños y adolescentes y distintos coros del departamento.

En Soriano, la bodega Mauá presentará una exposición sobre la vitivinicultura con productos artesanales típicos y degustaciones de quesos y vinos.

En Treinta y Tres abrirán sus puertas el batallón “Treinta y Tres Orientales” y el regimiento “Dragones Libertadores”.

En Tacuarembó, el Museo de Artes Plásticas hará una exposición itinerante sobre Carlos Gardel.

La guía completa: